Vos Enjeux, mes Solutions
Le marché évolue. Vous souhaitez innover?
Vous lancez une nouvelle cidrerie?
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Vous cherchez à prendre du recul sur votre activité, à clarifier votre stratégie ou à améliorer vos performances ? Mon accompagnement est conçu pour identifier ce qui freine votre développement… et le transformer en leviers de croissance.
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Diagnostic complet : analyse de vos process, de votre gamme et de votre positionnement. J’évalue aussi la culture d’entreprise et les valeurs qui animent vos équipes — car elles influencent directement la qualité et la cohérence du projet.
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Actions concrètes et mesurables : chaque mission se traduit par un plan d’action clair, suivi dans le temps, pour garantir un impact durable. Cela peut s'orienter vers un travail sur soi.
Besoin d'un support technique pour améliorer la qualité et la production ?
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Je conçois des interventions “à la carte”. Je vous aide à obtenir un produit stable, bon, reproductible… à chaque lot.
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Mise sous contrôle du process : fermentation, clarification, stabilisation microbiologique, filtration… On sécurise chaque étape pour éviter les déviations (acidité volatile, refermentations, trouble non désiré...)
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Standardisation du profil sensoriel : on documente vos recettes, vos paramètres clés (températures, levures, taux sucre, CO₂, etc.) et on met en place des protocoles pour retrouver le même goût d’un lot à l’autre.
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Montée en compétence de l’équipe
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En tant que chef de projet “tout-en-un”, je vous accompagne depuis l’idée initiale jusqu’à la commercialisation
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Vous pensez au marché du sans alcool et son potentiel. Je vous accompagne pour tester de nouvelles levures non saccharomyces ou autres ingrédients venant du monde des boissons.
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Etudes de marché, conception de recette, essais pilotes, production , design packaging et positionnement.
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Grâce à ma veille internationale, je vous propose des concepts inédits adaptés à votre identité et à vos ressources, pour que vous puissiez prendre une longueur d’avance sur la concurrence.
Besoin d'un accompagnement personnalisé
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Vous démarrez votre aventure cidricole ? Je vous apporte l’expertise technique et le suivi nécessaires pour construire un projet solide, serein et rentable.
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De la pomme au produit fini : sélection des variétés, maîtrise des fermentations, clarification, stabilisation. Je sécurise chaque étape pour que vous puissiez sortir dès le début des produits réguliers, propres et qualitatifs — même sans expérience préalable.
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Un atelier pensé pour vous : je vous aide à définir votre gamme, choisir les bons équipements et dimensionner l’outil de transformation en cohérence avec votre stratégie commerciale (volumes visés, positionnement, marchés).
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Objectif clair : démarrer vite, bien, et avec une base qui peut grandir sans tout refaire dans deux ans.
Besoin d'un support technico-commercial?
Urgence : votre maitre de chai quitte l'entreprise ?
Le marché évolue. Le sans alcool,
vous souhaitez innover?
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J'interviens en urgence pour assurer la continuité de votre production
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Diagnostic technique pour sécuriser les fermentations, clarifications et assemblages.
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Transfert de compétences à vos équipes pour assurer le savoir-faire.
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Vous avez de bons produits, mais le message ne passe pas toujours jusqu’au consommateur ou à vos distributeurs ? Je vous aide à aligner votre savoir-faire technique avec une stratégie commerciale claire et efficace.
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Argumentaire et formation des équipes : création d’outils simples et percutants pour vos commerciaux, sommeliers ou partenaires — afin qu’ils puissent parler de vos produits avec justesse et conviction.
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Développement de marchés : accompagnement sur les circuits CHR, GMS, ou export, identification des cibles prioritaires et mise en place d’une stratégie de prospection adaptée à vos volumes et à votre positionnement.
Ils m'ont fait confiance
Martin Michael - Owner & Co-Founder
Funk Drinks & co - Perth / Australia
" Nous avons eu le plaisir d’employer Aymeric Lemarchand comme maître de chai en 2024. Il a apporté une expertise approfondie en cidrerie et a entrepris la première refonte complète de notre gamme principale de cidres en cinq ans. Grâce à de nouvelles recettes, levures et techniques de fermentation, nos cidres sont devenus non seulement meilleurs au goût, mais aussi beaucoup plus réguliers en qualité.
Aymeric est le cidrier le plus passionné que nous ayons eu à ce jour. Il incarne non seulement l’excellence en matière de production, mais aussi celle d’ambassadeur de la filière cidricole à l’échelle mondiale. Sa valeur dans le monde du cidre est inestimable. "
James Kalleske - Australian Winemaker
James Kalleske Wines - Australie / Indonesie
" En 2024, j’ai recruté Aymeric pour conseiller un projet de cidre de pomme révolutionnaire en Indonésie. Aymeric a apporté son expertise sur tous les aspects techniques du cidre, notamment le développement des recettes, les questions horticoles liées à la culture des pommes sous les tropiques, le choix des variétés de pommes, la sélection des levures, le contrôle qualité, l’acquisition de matériel et la formation du personnel.
Aymeric a dépassé ses fonctions en proposant des plans d’affaires et de marketing, en conseillant sur des projets alternatifs de développement de produits, et en nous incitant à mettre en œuvre des protocoles durables. Nous avons été très satisfaits des résultats obtenus et serions ravis de collaborer à nouveau avec Aymeric sur de futurs projets, qu’ils concernent le cidre de pomme ou le développement de boissons alternatives, alcoolisées ou non."
Olivier Vauvrecy - Artiste Cidriculteur
Ferme de Billy - Normandie
" J’ai eu la chance de collaborer avec Aymeric pendant environ quatre ans à la Ferme de Billy. Il est d'abord venu à la ferme avec l’envie de promouvoir nos produits cidricoles sur Paris et nous avons ainsi lancé un bar éphémère qui a rencontré un beau succès, en développant des boissons innovantes, comme le cidre citron-concombre ou encore un spritz normand.
Au fil du temps, Aymeric a apporté son expertise technique et son ouverture d’esprit, ce qui nous a permis de moderniser, de mettre en place des méthodologies innovantes et de collaborer avec des experts en microbiologie par exemple pour définir l’ADN de nos produits.
Aymeric, en véritable globe-trotter, sait adapter son regard aux attentes des consommateurs du monde entier, et je ne peux que recommander son professionnalisme et sa créativité"
Qui suis-je?
Je suis Aymeric Lemarchand, ingénieur en génie chimique et des procédés, et consultant international spécialisé dans l’innovation cidricole et la valorisation des pommes sous toutes leurs formes. Fort d’une expertise unique alliant fermentation, terroirs et développement de produits, j’accompagne les entreprises à travers le monde – en France, en Australie, en Indonésie – pour les aider à structurer et optimiser leurs projets.
Après plusieurs années à développer des cidres premium et participer à moderniser l’image du secteur en France, j’ai acquis une vision plus globale du marché et une capacité à adapter les produits aux attentes des consommateurs, tout en respectant l’authenticité du fruit et des savoir-faire traditionnels.
Mon parcours entrepreneurial démarre en 2018 lorsque je rejoins la Ferme de Billy (près de Caen) en tant que co-associé. Avec Olivier Vauvrecy, nous modernisons l’entreprise en lançant de nouvelles gammes de produits (comme un cidre tonique 100 % Avrolles et des jus de pommes aromatisés) et en adoptant des formats innovants (bouteille 33 cl, cidre en fût). Cette expérience m’a ancré dans le monde du cidre artisanal et m’a donné une compréhension approfondie des enjeux de production et de commercialisation.
Originaire de Normandie, où mes grands-parents étaient agriculteurs en polyculture et producteurs de pommes et de cidres/calvados pour leur propre consommation, je suis attaché aux traditions et aux terroirs tout en cherchant à réinventer le cidre et la pomme pour lui donner une place de choix dans les tendances actuelles.
Aujourd’hui, j’accompagne les entreprises et producteurs en quête d’innovation, d’optimisation et de développement stratégique, en alliant modernité et authenticité pour façonner le produit de demain.
Ma Philosophie
" Ce qui m’anime au quotidien, c’est la rencontre avec des personnes passionnées et l’aventure de nouveaux projets. Chaque collaboration est un voyage : j’y apprends autant que je partage, dans un esprit d’ouverture et d’échange mutuel.
Pour moi, réussir un projet, c’est allier professionnalisme, expertise technique et authenticité humaine. Et pour le consommateur, le client final, ça se retrouve au goût! "
Mes Expériences
Projet R&D Cidre – Indonésie
Client : confidentiel
Période : Septembre 2024 – Janvier 2025 (5 mois)
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Objectif : Élaborer des cidres innovants à partir de variétés de pommes indonésiennes (Java)
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Rôles clés :
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Sélection et collaboration avec les producteurs locaux
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Pilotage d’essais expérimentaux
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Production des cidres & Sélection des souches de levures
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Réalisation de benchmarks comparatifs pour ajuster le positionnement produit
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Élaboration de business plan et plan d'investissement
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Cider Maker / Head Brewer – Funk Drinks Co., Perth (Australie)
Client : Funk Drinks Co - funkdrinks.co
Période : Janvier 2024 – Août 2024 (8 mois)
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Production : Cidres (avec pommes de table), bières, sodas et boissons hybrides (ex. : cidre houblonné).
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Contributions majeures :
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Consistance de la qualité et amélioration des procédés de fermentation
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Gestion de la gazéification en cuve close avec mise en canettes et en fûts
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Fabrication de bières et de produits hybrides
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Respect d’une production sans sulfites
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Mise au point de recettes originales, mêlant tradition cidricole et ingrédients locaux (scrumpy cider)
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Entrepreneur Associé – La Ferme de Billy
(Normandie, France)
Période : Mars 2018 – Mars 2022 (4 ans) - ferme-de-billy.com
Responsabilité principale :
Gestion, avec Olivier Vauvrecy, d’un domaine de 25 hectares de vergers dédiés aux pommes à cidre, situé en plein cœur du terroir normand. Une production autour des 500 tonnes de pommes et 300 000 litres de jus.
Démarche qualité et reconnaissance :
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Conversion à l’agriculture biologique et obtention de labels de qualité, valorisant le respect du terroir et de l’environnement.
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Récompenses :
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Vinalies Internationales 2023 : Meilleur cidre du monde pour le cidre "fruité"
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Concours Général Agricole 2020 : Prix d'Excellence Meilleur jus de pomme de France.
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Articles Presse :
Prix Excellence - Ouest France
Vinalies : Ouest France / Actu / Vinalies Internationales
