Donner un Elan à
vos Projets Cidricoles
Je suis votre collaborateur sur mesure, prêt à m’adapter à vos besoins, alliant savoir-faire, tradition, modernité et actions.
J’accompagne les entreprises pour produire, améliorer la qualité, innover, optimiser ou encore valoriser la pomme sous toutes ses formes. Ensemble, adaptons vos projets à vos ambitions.
Vos Enjeux, mes Solutions
Envie d'augmenter la rentabilité de votre entreprise ?
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Diagnostic complet de vos process, de votre gamme et de votre image /positionnement
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Aide à identifier rapidement les leviers d’efficacité – optimiser la production, réduire les coûts ou revoir la stratégie produit.
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Mon accompagnement repose sur des actions concrètes et mesurables
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Analyse de la culture d'entreprise et des valeurs de ceux qui l'incarnent
Besoin d'un support technique ponctuel pour améliorer la qualité et/ou la production ?
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Je conçois des interventions “à la carte”. Je peux aussi venir aider en production.
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Vous me sollicitez pour le point précis qui vous pose problème (recette, fermentation, process, mise en fût, mise en canettes...)
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Je vous propose rapidement une solution personnalisée. Cela vous évite de mobiliser des ressources à long terme et vous garantit un accompagnement ciblé
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En tant que chef de projet “tout-en-un”, je vous accompagne depuis l’idée initiale jusqu’à la commercialisation
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Etudes de marché, conception de recette, essais pilotes, production , design packaging et positionnement.
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Grâce à ma veille internationale, je vous propose des concepts inédits adaptés à votre identité et à vos ressources, pour que vous puissiez prendre une longueur d’avance sur la concurrence.
Vous rêvez de mettre la pomme et le cidre au coeur de votre offre?
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Je vous apporte l’expertise technique et le suivi nécessaires pour démarrer votre aventure cidricole en toute sérénité.
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De la sélection des variétés de pommes à la maîtrise de la fermentation, je mets à profit mon savoir-faire pour que vous puissiez rapidement proposer un produit de qualité, même sans expérience préalable.
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Si besoin, je peux conseiller pour les équipements
Besoin d'une formation courte pour des nouveaux salariés?
Urgence : votre maitre de chai quitte l'entreprise ?
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Je propose des formations courtes et opérationnelles, adaptées à vos process et aux profils de vos collaborateurs.
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L’objectif : rendre vos équipes immédiatement autonomes, tout en maintenant des standards de qualité élevés
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Je peux intervenir en urgence pour assurer la continuité de votre production : travail en cuverie, audit des process en cours, formation expresse de vos équipes
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Mon objectif est de limiter l’impact sur votre activité et de maintenir la qualité de vos produits, le temps de pourvoir ce poste stratégique.
Volonté de créer un produit innovant ?
Références
Martin Michael - Owner & Co-Founder
Funk Drinks & co - Perth / Australia
" Nous avons eu le plaisir d’employer Aymeric Lemarchand comme maître de chai en 2024. Il a apporté une expertise approfondie en cidrerie et a entrepris la première refonte complète de notre gamme principale de cidres en cinq ans. Grâce à de nouvelles recettes, levures et techniques de fermentation, nos cidres sont devenus non seulement meilleurs au goût, mais aussi beaucoup plus réguliers en qualité.
Aymeric est le cidrier le plus passionné que nous ayons eu à ce jour. Il incarne non seulement l’excellence en matière de production, mais aussi celle d’ambassadeur de la filière cidricole à l’échelle mondiale. Sa valeur dans le monde du cidre est inestimable. "
James Kalleske - Australian Winemaker
James Kalleske Wines
" En 2024, j’ai recruté Aymeric pour conseiller un projet de cidre de pomme révolutionnaire en Indonésie. Aymeric a apporté son expertise sur tous les aspects techniques du cidre, notamment le développement des recettes, les questions horticoles liées à la culture des pommes sous les tropiques, le choix des variétés de pommes, la sélection des levures, le contrôle qualité, l’acquisition de matériel et la formation du personnel.
Aymeric a dépassé ses fonctions en proposant des plans d’affaires et de marketing, en conseillant sur des projets alternatifs de développement de produits, et en nous incitant à mettre en œuvre des protocoles durables. Nous avons été très satisfaits des résultats obtenus et serions ravis de collaborer à nouveau avec Aymeric sur de futurs projets, qu’ils concernent le cidre de pomme ou le développement de boissons alternatives, alcoolisées ou non."
Qui suis-je?
Je suis Aymeric Lemarchand, ingénieur en génie chimique et des procédés, et consultant international spécialisé dans l’innovation cidricole et la valorisation des pommes sous toutes leurs formes. Fort d’une expertise unique alliant fermentation, terroirs et développement de produits, j’accompagne les entreprises à travers le monde – en France, en Australie, en Indonésie – pour les aider à structurer et optimiser leurs projets.
Après plusieurs années à développer des cidres premium et participer à moderniser l’image du secteur en France, j’ai acquis une vision plus globale du marché et une capacité à adapter les produits aux attentes des consommateurs, tout en respectant l’authenticité du fruit et des savoir-faire traditionnels.
Mon parcours entrepreneurial démarre en 2018 lorsque je rejoins la Ferme de Billy (près de Caen) en tant que co-associé. Avec Olivier Vauvrecy, nous modernisons l’entreprise en lançant de nouvelles gammes de produits (comme un cidre tonique 100 % Avrolles et des jus de pommes aromatisés) et en adoptant des formats innovants (bouteille 33 cl, cidre en fût). Cette expérience m’a ancré dans le monde du cidre artisanal et m’a donné une compréhension approfondie des enjeux de production et de commercialisation.
Originaire de Normandie, où mes grands-parents étaient agriculteurs en polyculture et producteurs de pommes et de cidres/calvados pour leur propre consommation, je suis attaché aux traditions et aux terroirs tout en cherchant à réinventer le cidre et la pomme pour lui donner une place de choix dans les tendances actuelles.
Aujourd’hui, j’accompagne les entreprises et producteurs en quête d’innovation, d’optimisation et de développement stratégique, en alliant modernité et authenticité pour façonner le produit de demain.
Ma Philosophie
" Ce qui m’anime au quotidien, c’est la rencontre avec des personnes passionnées et l’aventure de nouveaux projets. Chaque collaboration est un voyage : j’y apprends autant que je partage, dans un esprit d’ouverture et d’échange mutuel.
Pour moi, réussir un projet, c’est allier professionnalisme, expertise technique et authenticité humaine. Et pour le consommateur, le client final, ça se retrouve au goût! "
Mes Expériences
Projet R&D Cidre – Indonésie
Client : confidentiel
Période : Septembre 2024 – Janvier 2025 (5 mois)
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Objectif : Élaborer des cidres innovants à partir de variétés de pommes indonésiennes (Java)
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Rôles clés :
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Sélection et collaboration avec les producteurs locaux pour garantir la qualité et l’approvisionnement en pommes.
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Pilotage d’essais expérimentaux pour déterminer les mélanges de pommes adéquates et optimisation des procédés de fermentation.
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Production des cidres & Sélection des souches de levures : Recherche et test de levures spécifiques pour développer des profils aromatiques distinctifs, tout en garantissant la stabilité et la qualité du produit final.
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Réalisation de benchmarks comparatifs pour ajuster le positionnement produit (analyse de la concurrence, tendances de consommation).
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Élaboration de business plan et plan d'investissement
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Cider Maker / Head Brewer – Funk Drinks Co., Perth (Australie)
Client : Funk Drinks Co - funkdrinks.co
Période : Janvier 2024 – Août 2024 (8 mois)
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Production : Cidres (avec pommes de table), bières, sodas et boissons hybrides (ex. : cidre houblonné).
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Contributions majeures :
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Standardisation de la qualité et amélioration des procedés de fermentation (maîtrise de la température, choix des matières premières, etc.) de toute la gamme de produits (mise en place de contrôle et de suivi)
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Mise en canettes et en fûts : suivi rigoureux de la carbonatation et de la stabilité du produit.
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Gestion de la gazéification en cuve close : Utilisation de fermenteurs pressurisés pour atteindre la carbonatation souhaitée et obtenir un perlant précis, tout en préservant les arômes.
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Fabrication de bières et de produits hybrides : Formulation de recettes originales, notamment un cidre houblonné, conciliant savoir-faire cidricole et techniques de brassage.
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Respect d’une production sans sulfites : Contrôle poussé de l’hygiène et de la chaîne du froid (maintien à 4°C) pour garantir la stabilité microbiologique et prolonger la durée de conservation, sans ajout de sulfites.
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Contrôle qualité (tests de fermentation, analyses sensorielles, respect des normes sanitaires).
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Mise au point de recettes originales, mêlant tradition cidricole et ingrédients locaux pour répondre aux attentes d’un marché (scrumpy cider par exemple).
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Entrepreneur Associé – La Ferme de Billy
(Normandie, France)
Période : Mars 2018 – Mars 2022 (4 ans) - ferme-de-billy.com
Responsabilité principale :
Gestion, avec Olivier Vauvrecy, d’un domaine de 25 hectares de vergers dédiés aux pommes à cidre, situé en plein cœur du terroir normand. Une production autour des 500 tonnes de pommes et 300 000 litres de jus.
Production :
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Développement de plus de 30 produits cidricoles, incluant des jus de pommes, des cidres, des spiritueux et apéritifs, tout à base de 14 variétés de pommes à cidre
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Fermentation réalisée de manière traditionnelle, avec levures indigènes (isolées dans le cadre de programmes de recherche) et méthode du “chapeau brun”, permettant de préserver l’authenticité du goût normand.
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Construction d’un nouvel outil de production et modernisation intégrant des équipements plus performants (cuverie, lignes d’embouteillage ou gestion automatisée des températures entre autres).
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Modernisation de toute la gamme de produits : nouveaux designs d’étiquettes, formats 33 cl pour toucher un public plus large, conditionnement en fût pour les établissements de restauration (CHR) et les événements festifs.
Management, vente et investissements :
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Encadrement d’une équipe de 5 salariés : recrutement, formation et coordination des activités (culture des vergers, suivi de la production, commercialisation).
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Déploiement d’une plateforme de vente en ligne, accompagnée d’une stratégie sur les réseaux sociaux (Instagram, Facebook, etc.) afin de développer la notoriété au-delà du marché local.
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Définition et supervision d’un plan d’investissements (modernisation des infrastructures, nouvelles machines) pour accroître la productivité tout en maintenant un haut niveau de qualité.
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Création d’un packaging plus moderne (formats 33 cl, design repensé) et introduction du cidre en fût pour répondre aux besoins spécifiques du CHR.
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Diversification des clients (collaboration avec des distributeurs, des GMS, des restaurants gastronomiques et des épiceries fines) pour renforcer la résilience et la notoriété de l’entreprise.
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Collaboration avec des chefs et sommeliers, notamment avec Ivan Vautier (1 étoile Michelin à Caen), afin de promouvoir l’accord mets-cidre et valoriser les produits en gastronomie haut de gamme.
R&D:
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Essais pilotes divers en petite cuve de 100 à 500L
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Participation à des programmes universitaires pour l’élaboration du kombucha à base de jus de pommes à cidre, ainsi que pour l’isolation de souches de levures indigènes utilisées dans la fermentation.
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Au quotidien, il y a de la recherche pour toujours améliorer les choses
Démarche qualité et reconnaissance :
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Conversion à l’agriculture biologique et obtention de labels de qualité, valorisant le respect du terroir et de l’environnement.
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Récompenses :
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Vinalies Internationales 2023 : Meilleur cidre du monde pour le cidre "fruité"
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Concours Général Agricole 2020 : Prix d'Excellence Meilleur jus de pomme de France.
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Articles Presse :
Prix Excellence - Ouest France
Vinalies : Ouest France / Actu / Vinalies Internationales
Ingénieur Procédés / Flow Assurance
– Doris Engineering, Paris
Période : Avril 2013 – Juin 2016 (3 ans 3 mois)
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Mission : Conception et simulation de systèmes de production (industrie pétrolière et gazière), analyses thermiques et mécaniques des fluides.
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Atouts transférables : Rigueur scientifique, gestion de projets complexes et approche analytique pointue, aujourd’hui appliquées à la production de boissons fermentées.
Formation
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Diplôme d’Ingénieur – ENSIACET (2010 – 2013)
Spécialisation en procédés, mécanique des fluides et transferts thermiques. -
Classes Préparatoires – Lycée Clémenceau, Nantes (2008 – 2010)
Préparation intensive aux concours d’entrée des Grandes Écoles (filière mathématiques, physique et chimie).
